《现代饭店教学管理》教学日历
 
 
《现代饭店教学管理》教学日历

长 春 大 学 旅 游 学 院

  

  

教 学 日 历

  

  

(学期授课计划)

__2018/2019学年第___1___学期

开课分院部(教 研 室)旅游管理学院主 讲 教 师孙国霞

课 程 名 称现代饭店管理课 程 代 码01012110

考核方式(考试/考查)_ _考试______授 课 周 段_1—16_

授 课 班 级

采 用 教 材《饭店管理概论》,主编丁林,河南人民出版社

参 考 书《现代饭店管理》,主编,张立峰,东北师范大学出版社

项 目

总时数

讲课

实验

上机

习题

课程设计

周学时

机动

计划时数

48

44

2

3

2

        分院(部)院长(主任)签 字______________

            教 研 室 主 任 签 字_______________

     填 表 人 签 字孙国霞

     填 表 日 期2018-8-27

编制教学日历(学期授课计划)注意事项

  1. 教学日历(学期授课计划)必须严格按教学大纲规定的内容及相关要求由课程主讲教师在开课前编制完毕,并于授课的第一周内上交有关部门。

  2. 凡讲授同年级、同专业(或同专业方向)、同教学时数的同一课程,只需制定并执行同一教学日历。

  3. 教学日历封面各项内容均应认真填写。其中“授课班级”应按学院编号填写,同一门课程有多位教师授课时,应区别每位教师的授课班级。

  4. 教学日历内页填写要求:

1. “周次”按学院“教学进程表”的周次填写。

2. “课次”按顺序从“1”开始自然排列,每次课一般为2学时。

3. “授课摘要”按课次填写,写明每次课包括理论讲授的章、节及实践教学形式的基本内容。

4. “目的要求”按课次填写。

5. “课外作业”填写题目内容或题号。

  1. 教学日历除上交分院部(教研室)、教务处和督导部各一份外,还要保证每位任课教师人手一份。

周次

课次

授课内容摘要

时数

目的要求

课外作业

(章节、页数、题号)

备注

1

1

第一章 饭店概述

第一节 饭店业与饭店产品

2

掌握饭店的定义和属性、特点。

饭店产品的构成有哪些?

2

第二节 饭店的产生与发展

第三节 饭店的分类与等级

第四节 饭店的功能和结构布局

2

了解中外饭店业发展历史。掌握饭店分类与等级了解饭店功能和结构布局。

简述饭店分类的方法及饭店的主要类型。讨论:举例说明长春市各星级饭店分别属哪种类型和等级;简述饭店前台部分的功能与结构布局。

2

3

第二章 饭店管理基础理论

第一节 饭店管理的含义与内容

第二节 饭店管理的基础理论

2

了解饭店管理的含义和饭店管理的基本内容;掌握饭店管理的基本职能和基础理论

饭店管理的基础理论有哪些?

3

4

第三节 饭店管理职能

2

掌握饭店管理的职能并熟练运用。

如何更好地理解这些职能?

5

第三章 饭店组织管理

第一节 饭店组织内容和组织原则

第二节 饭店组织的企业制度和管理体制

2

了解组织的含义,掌握组织的内容和原则

了解饭店企业制度的特点;掌握饭店组织的管理体制。

饭店组织管理的内容有哪些?

4

6

第三节 饭店组织的结构设计和创新

第四节 饭店非正式组织的管理

2

掌握饭店组织结构的基本形式及特点;了解饭店非正式组织的特征;掌握饭店非正式组织管理的方法。

怎样进行饭店组织结构的创新?

5

7

第四章 饭店战略管理

第一节 饭店战略管理概述

第二节 饭店发展战略

2

掌握饭店战略的含义;了解饭店战略的过程;掌握饭店发展战略的类型。

饭店发展的三种基本战略是什么?

8

第三节 饭店竞争战略

第四节 饭店集团化战略

2

掌握饭店竞争战略的类型并了解我国饭店的竞争战略;掌握饭店集团化战略的形式;了解我国饭店集团化战略的对策。

什么是饭店集团化战略?集团化管理的优点在哪里?

6

9

第五章 饭店餐饮与房务管理

第一节 饭店服务管理概述

第二节 饭店服务管理的组成

2

掌握服务的含义和特性;了解饭店三大部门的管理特点、内容和方式。

简述服务管理的组成。

7

10

第三节 饭店服务蓝图与服务流程设计

2

掌握饭店服务蓝图的含义和构成;了解饭店服务流程的设计;

讨论:如何加强和提高饭店质量。

11

实践

2

初步掌握餐饮摆台和客房操作基本程序和方法。

8

12

实践

2

初步掌握餐饮摆台和客房操作基本程序和方法。

9

13

第六章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店人力资源计划

2

掌握饭店人力资源管理的含义、特点、内容、任务;掌握饭店人力资源计划的含义和内容;了解饭店人力资源计划编制的步骤。

设计一份饭店人力资源计划书。

14

案例分析

2

熟悉各大饭店集团的发展战略。

习题课

10

15

第三节 饭店员工的招聘

第四节 饭店员工的培训

第五节 饭店员工的激励

第六节 饭店职业经理人的素质与能力

2

了解饭店员工招聘的原则、程序;了解饭店员工的意义;掌握饭店员工培训的类型和内容及方法。掌握激励的含义原则和基本形式;了解饭店职业经理人的出现和素质;掌握饭店职业经理人应该具备的素质。

饭店员工培训的类型和方法是什么?

饭店员工激励的原则和方法是什么?

11

16

第七章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量管理

第二节 饭店顾客满意度管理

第三节 饭店服务文化管理

2

掌握饭店服务质量的含义构成和控制方法。了解顾客满意度的含义和影响因素;掌握满意度理论和测量方法;掌握企业文化的含义,了解饭店文化的作用,掌握塑造饭店服务文化的方法。

17

第八章 饭店营销管理

第一节 饭店营销组合策略

第二节 饭店营销理念与营销技巧

第三节 饭店的内部营销

第四节 饭店公共形象设计

2

掌握饭店营销组合的含义和策略;掌握饭店市场营销的含义和新理念及营销技巧;了解内部营销的概念及注意问题;掌握饭店公共形象设计的三大要素;了解饭店公共形象设计的原则和步骤。

饭店公共关系活动的类型有哪些?

12

18

第九章 饭店公共关系管理

第一节 饭店公共关系与营销活动概述

第二节 饭店公共关系活动分析

2

掌握饭店公共关系的含义;掌握饭店市场营销的概念和内容

掌握饭店公共关系活动的类型;了解饭店公共关系的程序和预算。

谈论:如何更好地运用饭店营销组合策略。

饭店公共形象设计的方法和步骤是什么?

13

19

第十章 饭店财务管理

2

掌握饭店财务的含义和特点,了解饭店筹资与投资的基本方法和渠道

资料查阅:查找世界饭店集团进行投资与筹资的案例。

20

第十一章 饭店设备与设备管理

2

掌握饭店设备与物资管理的方法和手段,了解节能型酒店的节能方法。

饭店节能有哪些手段?

14

21

第十二章 饭店安全管理

第一节 饭店安全管理概述

第二节 饭店安全工作的计划管理

第三节 饭店安全工作的组织管理

2

了解饭店安全管理的概念和内容;掌握客人、员工、财产安全计划;了解消防安全计划和紧急事故处理计划。

饭店安全管理计划工作的内容是什么?

15

22

第十三章 饭店信息管理

2

了解饭店信息的含义,掌握大数据背景下饭店信息管理的方法和途径。

资料查阅:大数据背景下饭店信息管理案例。

23

第十四章 饭店业及饭店管理发展新趋势

2

掌握饭店业发展趋势。

讨论:你认为饭店业的发展趋势有哪些?

16

24

考试

2

合计

48

6


 
 
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